모두CBT
일반적인 1차 발효실의 가장 이상적인 습도는?
45~50%
55~60%
65~70%
75~80%
일반적인 1차 발효실은 온도 27℃ 내외, 습도 75~80% 수준을 이상적인 조건으로 삼는다.이 범위를 벗어나면 반죽 표면이 마르거나 과도하게 끈적여 이후 분할·성형 공정에 지장을 준다.
일반적인 1차 발효실은 온도 27℃ 내외, 습도 75~80% 수준을 이상적인 조건으로 삼는다.
이 범위를 벗어나면 반죽 표면이 마르거나 과도하게 끈적여 이후 분할·성형 공정에 지장을 준다.
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