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1[제과기능사 필기] 07년 2회차
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도로 가장 바람직한 것은?
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온도 25~28℃, 습도 70~75%
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온도 10~18℃, 습도 65~70%
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온도 25~28℃, 습도 90~95%
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온도 10~18℃, 습도 80~85%
해설
일반적인 제빵 제품의 성형 작업실은 온도 25~28℃, 습도 70~75% 정도로 유지하는 것이 표준적인 기준이다.
온도가 너무 낮거나 습도가 지나치게 높거나 낮으면 반죽 표면이 마르거나 끈적여 성형 작업성이 떨어진다.
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