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롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것… | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 07년 2회차

롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?

1

팽창제 사용량을 감소시킨다.

2

노른자 사용량을 높인다.

3

덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.

4

설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.

해설

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