다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 … | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
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25%
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80%
3
100%
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125%
해설
버터크림에 넣는 설탕 시럽(당액)은 설탕 대비 물을 약 25% 정도 사용해 114~118℃까지 끓여 만드는 것이 표준적인 배합이다.
물의 비율이 이보다 훨씬 높아지면 시럽 농도가 묽어져 원하는 끓는점과 당도에 도달하기 어렵다.
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