파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
1
충전물 양이 너무 많다.
2
충전물에 설탕이 부족하다.
3
껍질에 구멍을 뚫어 놓지 않았다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
파이 충전물이 흘러나오는 것은 대체로 충전물의 양이나 압력, 껍질 상태와 관련되는데, 설탕이 부족한 것은 이런 흘러넘침을 유발하는 조건이 아니다. 오히려 설탕이 과다하면 시럽화되어 흘러나오기 쉬워진다.
- 충전물 양이 과다하면 굽는 동안 부피가 넘쳐 흘러나온다.
- 껍질에 구멍을 뚫지 않으면 내부 증기압이 빠져나가지 못해 터지듯 흘러나온다.
- 오븐 온도가 낮으면 껍질이 늦게 굳어 그 사이 충전물이 새어 나온다.
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