스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
스펀지케이크를 부풀리는 주요 방법은?
1
계란의 기포성에 의한 법
2
이스트에 의한 법 넣어 휴지시킨 후 사용한다.
3
화학팽창제에 의한 법
4
수증기 팽창에 의한 법
해설
스펀지케이크는 계란의 기포성(공기 포집력)을 이용해 반죽에 공기를 넣고, 그 공기가 굽는 동안 팽창하면서 부풀어 오르는 제품이다.
이스트나 화학팽창제, 수증기 팽창은 스펀지케이크의 주된 팽창 원리가 아니며, 특히 이스트를 넣고 휴지시키는 공정은 스펀지케이크 제법과 맞지 않는다.
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