다음 중 비용적이 가장 큰 제품은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지

비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피(cm³/g)를 말하며, 제품별로 비교하면 스펀지케이크가 가장 크다. 계란 거품으로 공기를 많이 포집해 굽는 동안 크게 부풀기 때문이다.
통상 쓰이는 기준값은 스펀지케이크 5.08 > 식빵 3.36 > 레이어케이크 2.96 > 파운드케이크 2.40 순이다. 유지와 설탕이 많아 반죽이 무거운 파운드케이크가 가장 작다.