물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
물엿을 계량할 때 바람직하지 않은 방법은?
1
설탕 계량 후 그 위에 계량한다.
2
스테인리스 그릇 혹은 플라스틱 그릇을 사용하는 것이 좋다.
3
살짝 데워서 계량하면 수월할 수 있다.
4
일반 갱지를 잘 잘라서 그 위에 계량하는 것이 좋다.
해설
물엿처럼 점착성이 강한 재료는 일반 갱지에 계량하면 종이에 들러붙어 덜어내기 어려우므로, 이형지(코팅 종이)를 사용하는 것이 바람직하다.
설탕을 먼저 계량한 뒤 그 위에 물엿을 얹거나, 스테인리스·플라스틱 용기를 쓰고 살짝 데워 점도를 낮추는 방법은 모두 계량을 수월하게 하는 방법이다.
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