푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
2
푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.
3
우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끊인다.
4
다른 그릇에 계란 , 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.
해설
푸딩을 만들 때 우유는 설탕과 섞어 데우는 정도로만 가열하며, 캐러멜화될 때까지 끓이지는 않는다.
캐러멜라이즈드 설탕은 우유와 별도로 만들어 푸딩컵 바닥에 부어 굳히는 용도로 사용하고, 나머지 재료는 체에 걸러 혼합한 뒤 중탕으로 굽는 것이 표준 공정이다.
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