데블스푸드 케이크에서 전체 액체량을 구하는 식은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
데블스푸드 케이크에서 전체 액체량을 구하는 식은?
1
설탕+30+(코코아×1.5)
2
설탕-30-(코코아×1.5)
3
설탕+30-(코코아×1.5)
4
설탕-30+(코코아×1.5)
해설
데블스푸드 케이크에서 우유 사용량은 설탕+30+(코코아×1.5)−전란으로 계산한다.
전체 액체량은 우유량에 전란(달걀)을 더한 값이므로, 우유 계산식에서 뺐던 전란을 다시 더하면 전란 항이 서로 상쇄된다.
따라서 전체 액체량 = [설탕+30+(코코아×1.5)−전란] + 전란 = 설탕+30+(코코아×1.5)가 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.