파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?
1
굽기 시작 전에 증기를 분무할 때
2
설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
3
반죽내 수분이 불충분할 때
4
오븐 온도가 높아 껍질 형성이 너무 빠를 때
해설
파운드케이크 윗면이 터지는 것은 주로 설탕 입자가 덜 녹아 남아 있거나, 반죽 수분이 부족하거나, 오븐 온도가 높아 겉면이 빨리 굳는 경우에 나타난다.
굽기 전에 증기를 분무하면 표면이 촉촉하게 유지되어 껍질 형성이 늦춰지므로, 오히려 터짐을 막는 방법이다. 따라서 이는 자연적으로 터지는 원인이 아니다.
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