도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
도넛을 튀길 때 사용하는 기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
기름이 적으면 뒤집기가 쉽다.
2
발연점이 높은 기름이 좋다.
3
기름이 너무 많으면 온도를 올리는 시간이 길어진다.
4
튀김 기름의 평균 깊이는 12~15cm 정도가 좋다.
해설
도넛 튀김 기름은 발연점이 높아야 하며, 평균 깊이는 12~15cm 정도가 적당하고 기름이 너무 많으면 온도를 올리는 시간이 길어진다.
기름의 양이 적으면 온도 변화가 크고 튀기는 도넛끼리 서로 붙거나 형태가 흐트러지기 쉬워 오히려 뒤집기가 어려워진다. 따라서 '기름이 적으면 뒤집기가 쉽다'는 설명은 틀린 내용이다.
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