다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
1
과일케이크
2
팬케이크
3
파운드케이크
4
시퐁케이크
해설
시퐁케이크는 흰자를 거품 낸 머랭의 공기 포집력을 주된 팽창원으로 삼는 시퐁형 제품이어서, 화학팽창제의 힘으로 부피를 내는 제품과 구분된다.
과일케이크·팬케이크·파운드케이크는 베이킹파우더 등 화학팽창제를 사용해 부피를 키우므로 화학적 팽창 제품에 해당한다.
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