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1[제과기능사 필기] 07년 3회차
여름철에 세균성 식중독이 많이 발생하는데 이에 미치는 영향이 가장 큰 것은?
1
세균의 생육 Aw
2
세균의 생육 pH
3
세균의 생육 영양원
4
세균의 생육 온도
해설
세균성 식중독은 대부분 세균의 생육 온도가 충족되는 여름철에 급증한다.
기온 상승으로 식품이 세균의 최적 증식 온도대에 오래 머물게 되는 것이 가장 큰 영향 요인이다.
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