다음 중 세균에 의한 오염 위험성이 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
다음 중 세균에 의한 오염 위험성이 가장 낮은 것은?
1
상수고가 공급되지 않는 지역의 세척수나 음료수
2
습도가 낮은 상태의 냉동고 내에서 보관 중인 식품
3
어항이나 포구 주변에서 잡은 물고기
4
분뇨처리가 미비한 농촌지역의 채소나 열매
해설
세균은 온도가 낮고 수분(습도)이 부족한 환경에서는 증식하기 어렵다.
습도가 낮은 냉동고에서 보관 중인 식품은 저온과 낮은 수분 활성이 함께 작용해 세균 오염 위험이 가장 낮다.
반면 상수도가 공급되지 않는 지역의 세척수·음료수, 어항이나 포구 주변에서 잡은 물고기, 분뇨처리가 미비한 지역의 채소는 오염원에 노출될 가능성이 크다.
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