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단백질을 많이 함유한 식품의 주된 변질현상은?
부패
발효
산패
갈변
단백질을 많이 함유한 식품이 미생물에 의해 변질되면 주로 부패가 일어난다.탄수화물이 분해되는 현상은 발효, 지방이 산화·분해되는 현상은 산패로 구분한다.
단백질을 많이 함유한 식품이 미생물에 의해 변질되면 주로 부패가 일어난다.
탄수화물이 분해되는 현상은 발효, 지방이 산화·분해되는 현상은 산패로 구분한다.
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