감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?
1
감자즙
2
노란부분
3
겉껍질
4
싹튼부분
해설
감자의 독성분인 솔라닌은 싹이 튼 부분과 햇빛을 받아 녹색으로 변한 부위에 집중적으로 축적되며, 그중에서도 싹튼 부분의 함량이 가장 높다.
껍질 쪽에도 일부 들어 있으나 싹 부위에 비할 정도는 아니므로, 조리 전 싹은 넉넉히 도려내야 한다.
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