보존료의 구비 조건으로 바람직하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
보존료의 구비 조건으로 바람직하지 않은 것은?
1
미량으로 효과가 클 것
2
독성이 없거나 극히 낮을 것
3
공기, 광선에 잘 분해될 것
4
무미, 무취일 것
해설
보존료는 미량으로도 효과가 크고, 독성이 없거나 극히 낮으며, 무미·무취인 것이 바람직하다.
반대로 공기나 광선에 쉽게 분해되면 보존 효과가 오래 지속되지 못하므로, 이는 보존료로서 바람직하지 않은 성질이다. 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않아야 한다.
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