살균제와 보존료의 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
살균제와 보존료의 설명으로 맞는 것은?
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살균제는 세균에만 효과가 있고 곰팡이에는 효과가 없다.
2
보존료는 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다.
3
보존료는 사용기기준과 허용량이 대부분 정해져 있지 않다.
4
합성살균제로서 프로피온산나트륨이 있다.
해설
보존료는 식품이 미생물에 의해 부패·변질되는 것을 방지할 목적으로 사용하는 첨가물이다.
- 살균제는 세균뿐 아니라 곰팡이 등 다양한 미생물에 작용할 수 있다.
- 보존료는 종류별 사용기준과 허용량이 법으로 정해져 있다.
- 프로피온산나트륨은 합성살균제가 아니라 보존료(방부제)이다.
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