다음 유지 중 가소성이 가장 좋은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

쇼트닝은 가소성이 크도록 만든 고체 유지로, 넓은 온도 범위에서 크리밍성과 신장성을 유지해 반죽 속에서 얇은 막 형태로 잘 퍼진다.
버터·마가린은 일정 온도 범위를 벗어나면 딱딱해지거나 녹아 가소성이 떨어지고, 식용유는 액체 상태여서 가소성 자체가 없다.