일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온… | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
일반적으로 포화지방산의 탄소수가 다음과 같을때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 되는 것은?
1
6개
2
10개
3
14개
4
18개
해설
포화지방산은 탄소 수가 많을수록 분자 간 인력이 커져 융점이 높아진다. 보기 중 탄소 수가 가장 많은 18개(스테아르산, 융점 약 70℃)가 상온에서 가장 딱딱하다. 탄소 수 6개(카프로산)나 10개(카프르산)처럼 짧은 지방산은 융점이 낮다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.