다음 중 계란 흰자의 조성에서 함유량이 가장 적은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

계란 흰자는 대부분 수분과 단백질로 이루어져 있으며, 카로틴 같은 색소 성분은 흰자에는 거의 없고 노른자에 들어 있다.
오브알부민은 흰자 단백질 중 함유량이 가장 많다.
콘알부민은 철과 잘 결합하는 성질을 가진 단백질이다.
라이소자임은 세균 세포벽을 분해하는 효소성 단백질이다.
따라서 제시된 성분 중 함유량이 가장 적은 것은 카로틴이다.