젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
동물성 단백질이다.
2
응고제로 주로 이용된다.
3
물과 섞으면 용해된다.
4
콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.
해설
젤라틴은 동물의 뼈·가죽 등에서 추출한 동물성 단백질로, 물에 녹아 콜로이드 용액을 형성하며 냉각 시 젤(gel)로 굳는 응고제이다.
이 젤 형성 과정은 온도에 따라 가역적으로 일어난다. 냉각하면 굳고 다시 가열하면 녹는 과정을 반복할 수 있으므로, '비가역적인 과정'이라는 설명은 틀린 내용이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.