발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손… | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 07년 3회차

발효 전 무게는 1600g, 발효 후 무게가 1578g 일 때 발효 손실은?

0.98%

1.375%

1.98%

2.375%

해설

발효 손실률은 (발효 전 무게 − 발효 후 무게) ÷ 발효 전 무게 × 100 으로 구한다.
 $\dfrac{1600-1578}{1600}\times100=1.375\%$ 
따라서 이 반죽의 발효 손실은 1.375%이다.

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