다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
1
글리세린지방산에스테르
2
탄산암모늄
3
프로피온산칼슘
4
탄산나트륨
해설
유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 성분을 균일하게 분산시키는 첨가물이다.
글리세린지방산에스테르는 대표적인 유화제로 반죽의 조직을 개선하고 노화를 지연시키는 데 쓰인다.
- 탄산암모늄은 화학적 팽창제이다.
- 프로피온산칼슘은 곰팡이 억제용 보존료이다.
- 탄산나트륨은 알칼리제로 산도 조절(중화)에 쓰인다.
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