빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장… | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
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35%, 27%
2
45%, 38%
3
60%, 52%
4
68%, 60%
해설
갓 구워낸 빵은 수분함량이 약 45%이며, 냉각을 거쳐 포장 직전에는 수분이 일부 증발해 약 38% 수준이 된다.
이 정도의 수분 손실은 정상적인 냉각 과정에서 발생하는 것으로, 포장 시점의 적정 수분 기준으로 사용된다.
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