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제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준으로 되는 재료는?
설탕
물
밀가루
유지
베이커스 퍼센트는 밀가루의 총량을 100%로 기준 삼아 나머지 재료의 비율을 정하는 방식이다.설탕·물·유지 등은 이 밀가루 기준량에 대한 상대적 비율(%)로 표시된다.
베이커스 퍼센트는 밀가루의 총량을 100%로 기준 삼아 나머지 재료의 비율을 정하는 방식이다.
설탕·물·유지 등은 이 밀가루 기준량에 대한 상대적 비율(%)로 표시된다.
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