냉동반죽의 장점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
냉동반죽의 장점이 아닌 것은?
1
노동력 절약
2
작업 효율의 극대화
3
설비와 공간의 절약
4
이스트푸드의 절감
해설
냉동반죽은 노동력과 설비·공간을 절약하고 작업 효율을 높이는 것이 주된 장점이다.
냉동 과정에서 이스트가 손상되기 쉬워 오히려 이스트나 이스트푸드 사용량을 늘려야 하는 경우가 많으므로, '이스트푸드의 절감'은 냉동반죽의 장점이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.