모두CBT
스펀지/도법으로 빵을 만들 때 스펀지의 반죽 온도로 가장 알맞은 것은?
18℃
24℃
30℃
35℃
스펀지/도법에서 스펀지 반죽의 표준 온도는 24℃이다.이 온도로 발효시킨 뒤 도(dough) 반죽과 혼합해 본반죽 온도를 조절한다.
스펀지/도법에서 스펀지 반죽의 표준 온도는 24℃이다.
이 온도로 발효시킨 뒤 도(dough) 반죽과 혼합해 본반죽 온도를 조절한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.