식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
식빵 굽기 시의 빵 내부의 최고온도에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
100℃를 넘지 않는다.
2
150℃를 약간 넘는다.
3
200℃ 정도가 된다.
4
210℃ 가 넘는다.
해설
빵 속에는 수분이 남아 있어 굽는 동안 내부 온도가 물의 끓는점인 를 넘지 않는다.
반면 껍질 부분은 수분이 먼저 증발해 훨씬 높은 온도까지 올라가며 갈변 반응이 일어난다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.