빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
적정한 범위 내에서 이스트의 양을 증가시키면 발효 시간이 짧아진다.
2
pH4.7 근처일 때 발효가 활발해진다.
3
적정한 범위 내에서 온도가 상승하면 발효시간은 짧아진다.
4
삼투압이 높아지면 발효시간은 짧아진다.
해설
삼투압이 높아지면 이스트 세포의 활성이 억제되어 오히려 발효시간이 길어진다.
이스트 양 증가나 온도 상승이 적정 범위 내에서 발효시간을 단축시키고, pH 4.7 부근이 이스트 활동에 유리하다는 설명은 모두 타당하다.
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