도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
1
산패취가 없다.
2
저장 중 안전성이 낮다.
3
발연점이 낮다
4
산화와 가수분해가 쉽게 일어난다.
해설
튀김 기름은 오래 사용해도 산패취가 없어야 하는 것이 이상적인 조건이다.
저장 중 안정성이 낮거나 발연점이 낮고, 산화·가수분해가 쉽게 일어나는 기름은 튀김에 부적합한 조건에 해당한다.
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