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1[제과기능사 필기] 07년 3회차
화이트 레이어 케이크를 만들 때 밀가루를 기준으로 가장 적합한 설탕의 양은?
1
60 ~ 80%
2
80 ~ 100%
3
110 ~ 160%
4
180 ~ 230%
해설
화이트 레이어 케이크는 설탕 사용량이 밀가루보다 많아야 하는 하이 레이쇼(고비율) 배합의 케이크이다.
밀가루 기준으로 110~160% 정도의 설탕을 사용해야 유화 쇼트닝과 함께 촉촉하고 부드러운 조직을 얻을 수 있다.
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