생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
1
-10 ~ -1 ℃
2
1 ~ 10℃
3
15 ~ 25 ℃
4
27 ~ 37 ℃
해설
생크림은 유지방이 차가운 온도에서 안정적으로 결정화되어야 기포가 잘 형성되므로 1~10℃ 정도의 품온에서 휘핑하는 것이 가장 알맞다.
온도가 너무 낮으면 유지방이 굳어 휘핑이 어렵고, 반대로 온도가 높아지면 기포가 쉽게 꺼지고 분리(버터화)되기 쉽다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.