찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

찜은 오븐 굽기보다 낮은 $100\,^{\circ}\mathrm{C}$ 안팎의 온도에서 짧은 시간에 익히므로, 열을 가하자마자 가스를 바로 발생시키는 속효성 팽창제가 적합하다.
고온에서만 서서히 반응하는 지효성 팽창제는 찜의 조리 온도에서 충분히 반응하지 못해 팽창 효과가 떨어진다.