일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크… | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽 1g당 필요한 팬 용적, 즉 비용적이 클수록 같은 무게의 반죽으로 더 크게 부푸는 케이크이다.
비용적은 스펀지케이크가 가장 크고, 엔젤푸드케이크 · 레이어케이크 · 파운드케이크 순으로 작아진다.
파운드케이크는 유지와 설탕이 많아 반죽이 무겁고 조직이 치밀해 비용적이 가장 작은 반면, 스펀지케이크는 거품으로 부풀리는 반죽이라 같은 무게에서 훨씬 큰 부피를 차지한다.