파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역… | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
1
광택제 효과
2
보존기간 개선
3
탈색 효과
4
맛의 개선
해설
구워낸 파운드케이크 표면에 노른자와 설탕을 섞어 바르면 광택 효과와 맛의 개선, 수분 손실을 줄여주는 보존기간 개선 효과를 얻을 수 있다.
오히려 노른자의 색과 오븐 열에 의해 표면이 진하게 착색되므로 탈색 효과와는 반대되는 결과가 나타난다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.