어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
어패류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독 세균은?
1
프로테우스균
2
장염 비브리오균
3
살모넬라균
4
비실러스균
해설
장염 비브리오균은 해수에 서식하며 어패류를 날것으로 먹을 때 감염되는 대표적인 식중독균이다.
여름철 생선회·조개류 등의 생식과 관련된 식중독의 주된 원인균으로 꼽힌다.
프로테우스균·살모넬라균·비실러스균은 상대적으로 다른 식품 매개와 관련이 깊어 어패류 생식과의 연관성이 낮다.
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