다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
다음 중 HACCP 적용의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1
위해요소 분석
2
HACCP 팀구성
3
한계기준설정
4
기록유지 및 문서관리
해설
HACCP의 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 검증 절차 수립, 기록유지 및 문서관리로 구성된다.
팀 구성은 위해요소 분석에 앞서 진행하는 준비단계(5절차)에 속하며 7원칙 자체에는 포함되지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.