식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정방법이 아닌 것은?
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TMA 측정
2
ATP 측정
3
LD50 측정
4
VBN 측정
해설
LD50 측정은 독성물질의 치사량을 동물실험으로 결정하는 독성평가 방법으로, 화학적 성분 측정이 아닌 생물학적 실험 방법이다.
식품의 부패 판정에는 화학적 지표를 측정하는 방법들이 사용된다.
- TMA(trimethylamine) 측정: 단백질 부패산물로 화학적 측정이다.
- ATP 측정: 미생물의 에너지 물질 함량으로 미생물 증식을 화학적으로 판정한다.
- VBN(volatile basic nitrogen) 측정: 단백질 분해산물인 휘발성염기질소로 화학적 지표이다.
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