반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유효소는?
1
펩신
2
트립신
3
레닌
4
펩티다아제
해설
반추위 동물의 위액에 들어 있어 우유 단백질(카세인)을 응고시키는 효소는 레닌(rennin)이다.
- 펩신과 트립신은 단백질을 분해하는 소화효소일 뿐 응유 작용의 주역은 아니다.
- 펩티다아제는 펩타이드를 아미노산으로 분해하는 효소다.
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