유지의 기능 중 크림성의 기능은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
유지의 기능 중 크림성의 기능은?
1
제품을 부드럽게 한다.
2
산패를 방지한다.
3
밀어 펴지는 성질을 부여한다.
4
공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.
해설
유지의 크림성은 믹싱 중 유지 안에 공기를 포집하여 반죽의 부피를 좋게 하는 기능을 말한다.
- 제품을 부드럽게 하는 것은 유지의 쇼트닝성에 해당한다.
- 산패를 방지하는 것은 유지의 안정성 기능이다.
- 밀어 펴지는 성질을 주는 것은 가소성 기능이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.