모두CBT
물엿의 포도당당량 기준은?
40.0 이상
30.0 이상
20.0 이상
10.0 이상
물엿은 전분을 산이나 효소로 분해해 만드는 당류로, 품질 기준상 포도당당량(D.E)이 20.0 이상이어야 한다.포도당당량이 낮을수록 덱스트린 비율이 높아 점성은 강하지만 단맛과 발효성은 떨어진다.
물엿은 전분을 산이나 효소로 분해해 만드는 당류로, 품질 기준상 포도당당량(D.E)이 20.0 이상이어야 한다.
포도당당량이 낮을수록 덱스트린 비율이 높아 점성은 강하지만 단맛과 발효성은 떨어진다.
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