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밀가루 중 밀기울 혼입율의 확정 기준이 되는 것은?
지방 함량
섬유질 함량
회분 함량
비타민 함량
밀가루 등급, 즉 밀기울 혼입률을 확정하는 기준은 회분 함량이다.회분은 밀알의 껍질(밀기울) 부분에 많이 들어 있어, 제분 과정에서 밀기울이 많이 섞일수록 회분 함량이 높아지기 때문이다.
밀가루 등급, 즉 밀기울 혼입률을 확정하는 기준은 회분 함량이다.
회분은 밀알의 껍질(밀기울) 부분에 많이 들어 있어, 제분 과정에서 밀기울이 많이 섞일수록 회분 함량이 높아지기 때문이다.
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