완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2… | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 07년 4회차

완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.)

51536g

54725g

61320g

61940g

해설

완제품 총중량은  $400\,\mathrm{g} \times 200 = 80{,}000\,\mathrm{g}$  이다.
필요 밀가루량은  $\dfrac{80{,}000}{(1-0.12)\times(1-0.02)\times 1.80}$  으로 구하며, 이는  $\dfrac{80{,}000}{0.88 \times 0.98 \times 1.80} \approx 51{,}536\,\mathrm{g}$  이 된다.
따라서 필요한 밀가루 중량은 약 51,536g이다.

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