이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
이형유에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.
2
이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.
3
이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1~0.2% 정도이다.
4
이형유 사용량이 많으면 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.
해설
이형유를 과다하게 사용하면 반죽과 팬 사이에 기름이 많이 남아 밑껍질이 두꺼워지고 색이 어두워지는 문제가 생긴다. 따라서 밑껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다는 설명은 틀린 내용이다.
- 틀을 실리콘 코팅하면 이형유 사용량을 줄일 수 있다는 것은 맞는 설명이다.
- 이형유로는 발연점이 높은 기름을 쓴다는 것도 맞는 설명이다.
- 이형유 사용량이 반죽무게의 0.1~0.2% 수준이라는 것도 맞는 설명이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.