냉동반죽법의 장점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
냉동반죽법의 장점이 아닌 것은?
1
소비자에게 신선한 빵을 제공할 수 있다.
2
운송, 배달이 용이하다.
3
가스 발생력이 향상된다.
4
다품종 소량생산이 가능하다.
해설
냉동반죽법은 얼음 결정이 이스트 세포를 손상시켜 오히려 가스 발생력이 저하되는 단점이 있으므로, 가스 발생력 향상은 장점이 될 수 없다.
- 필요할 때 구워 신선한 빵을 제공할 수 있는 것은 냉동반죽법의 대표적 장점이다.
- 반죽 상태로 유통하므로 운송과 배달이 용이하다.
- 여러 종류를 소량씩 필요할 때 구울 수 있어 다품종 소량생산에 유리하다.
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