모두CBT
중간발효를 시킬 때 가장 적합한 습도는?
62~67%
72~77%
82~87%
89~94%
중간발효는 온도 27~29℃, 상대습도 72~77% 정도의 조건에서 진행하는 것이 적합하다.이보다 습도가 낮으면 반죽 표면이 말라 껍질이 생기고, 너무 높으면 반죽이 끈적여 다루기 어려워진다.
중간발효는 온도 27~29℃, 상대습도 72~77% 정도의 조건에서 진행하는 것이 적합하다.
이보다 습도가 낮으면 반죽 표면이 말라 껍질이 생기고, 너무 높으면 반죽이 끈적여 다루기 어려워진다.
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