빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다… | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
빵 반죽을 정형기(moulder)에 통과시켰을 때 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?
1
압력이 강하다.
2
압력이 약하다.
3
압력이 적당하다.
4
압력과는 관계없다.
해설
정형기(moulder)를 통과한 반죽이 아령 모양으로 눌리는 것은 롤러의 압력이 지나치게 강할 때 나타나는 현상이다.
압력이 강하면 반죽 가운데 부분이 과도하게 눌려 가늘어지고 양 끝은 상대적으로 부풀어 아령 형태가 된다.
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