오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발… | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
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2%
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4%
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6%
4
8%
해설
구운 빵을 냉각하는 과정에서도 표면의 수분이 계속 증발하며, 평균적으로 약 2%의 수분이 추가로 손실된다.
이 손실은 냉각 시간과 환경(통풍·습도)에 따라 달라지지만 기준값으로 2% 내외를 사용한다.
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